陕北饸饹

核心提示： 作为荞麦之乡的靖边县，创造了不少荞麦美食，除了剁荞面外，荞面饸饹、荞面饹、荞面搅团、荞面漫黄、荞面抿节、荞面凉粉等也深受人们喜爱。该县还有一道用荞麦制作的美食——鸡肉煎饼，也值得称道。

作为荞麦之乡的靖边县，创造了不少荞麦美食，除了剁荞面外，荞面饸饹、荞面饹、荞面搅团、荞面漫黄、荞面抿节、荞面凉粉等也深受人们喜爱。该县还有一道用荞麦制作的美食——鸡肉煎饼，也值得称道。

在靖边有一家制作鸡肉煎饼20多年的老字号美食府。店主康女士介绍，她家的鸡肉之所以好吃，是因为选用当地一年左右的三黄鸡，加入各种调料，用小火炖3小时，直至肉烂口感鲜嫩。而煎饼是选用当年新收的荞麦制作的荞麦糁子，加水泡两小时后，用细纱布滤出如牛奶般的白色面糊，这一过程被形象地称之为“洗”，待平底锅烧热后，舀上一勺面糊浇在锅内，手腕旋转使面糊均匀地摊开，形成圆饼状。此时非常考验技术，时间久了糊锅了，手法慢了煎饼就不圆了，正常烙出来的煎饼薄厚均匀、晶莹剔透，两手撑开大概20公分宽，薄如蝉翼。如果将小块鸡肉卷在煎饼里，再配点小菜和辣椒丝包成卷后，一起蘸着鸡汤，吃起来就更美味也更有营养了。

鸡肉煎饼到底什么味道，怎么个吃法呢？服务员端上了一个非常美观的大盘，只见大盘正中间摆了一碗香气扑鼻的鸡肉，四周摆放着色泽艳丽的四碟小菜和散发着淡淡荞麦芬芳的煎饼卷，如此别致的摆盘顿时让食客增加了对这道美食的垂涎。迫不及待地夹一大块鸡肉放入口中，肉质松软，轻轻一咬，鸡肉中吸收的汤汁便完全渗出。随后，服务员又端上一碗鸡肉汤，夹一张煎饼放在汤中，吃到嘴里的煎饼便浸满了鸡汤的香味，而荞麦的香味此时也毫不示弱地与鸡汤争夺味蕾，两种味道交叠，妙不可言。

在那些吃肉还是奢侈的年代，煎饼里面卷的多是素菜丝，而鸡肉煎饼是只有在清明时节祭奠祖先时才吃的节令美食。现在生活好了，在煎饼馆里想吃就吃，靖边人逢年过节、礼仪待客也会做上一盘鸡肉煎饼招待亲朋。鸡肉的脂肪含量在三大主要肉食中最低，荞麦面也有着降血脂及预防糖尿病的作用，两者搭配相得益彰，不仅是减肥佳肴，其荤素搭配使营养价值更合理。

来源：榆林日报